Warum die Gans auf die Einkaufsliste gehört

Die Gans kann mehr, als nur ein Braten sein
Als Braten ist sie natürlich das traditionelle Festtagsmahl. Aber darüber hinaus ist sie die perfekte Basis für andere Gerichte wie klare Suppen, leichte Salate oder ein rustikales Schmalzbrot. Dank ihres angenehm kräftigen Geschmacks ist sie in allen Variationen ein köstliches Herbst- und Winteressen.

Sie gilt als Bestandteil einer gesunden Ernährung
Sie wächst fast ausschließlich in Freilandhaltung und folglich mit viel Bewegung auf. Dieser intensive Weidewuchs sorgt für die Bildung eines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren. Somit nimmt das Gänsefett unter den tierischen Fetten, die sich normalerweise auf unseren Cholesterinspiegel negativ auswirken, eine Sonderstellung ein. Der Prozentsatz an einfach ungesättigten Fettsäuren ist doppelt so hoch wie der an gesättigten, was immens wertvoll ist für ein intaktes Gefäßsystems. Kein Zufall also, dass das Gänsefett als das Olivenöl des tierischen Bereiches bezeichnet wird. Doch es ist nicht nur gesund, sondern eignet sich auch hervorragend zum Braten oder Verfeinern von Salaten.

Ein hochpreisiges Geflügel aus gutem Grund
Während konventionelle Hühnerrassen auf Fleischleistung gezüchtet werden, ist die Gans weitgehend naturbelassen und wenig züchterisch bearbeitet. Dem entspricht auch die Futterverwertung. Braucht ein Hähnchen für ein Kilogramm Fleisch 1,6 Kilogramm Futter, so benötigt die Gans dafür 4,5 Kilogramm.

Unter den Gourmets wird sie sehr geschätzt
Vom jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 19,1 Kilogramm Geflügel entfallen 400 Gramm auf die Gans. Sie hat sich als saisonale Spezialität in der deutschen (Gourmet-)Küche etabliert und ihre Konsummenge ist seit gut 30 Jahren stabil. Die Wahl eines Gänsegerichts ist eine Entscheidung des Gaumens.

Ein Gänseessen ist Tradition und Kult zu gleich
Noch vor ein paar Jahren wurde sie vor allem zu Weihnachten verzehrt, wenn verschiedene Generationen zum Familientreffen zusammenkamen. Heute entwickelt sich beispielsweise das St. Martinsessen immer mehr zu einem schon lang erwarteten und Wochen im Voraus geplanten, gemütlich ausgelassenen Abend mit Freunden die gute Küche schätzen.

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