Gänsebrust in Honig-Thymian-Kruste

dg gaensebrust thymian honig 300x300pxFür 4 Portionen: Rezept als Download PDF

Dithmarscher Gänsebrust (ca. 2x 500 g ausgelöst)

 1 unbehandelte Orange
1 kl. Bund frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Honig
20 g Rohrzucker
1 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gänse- oder Bratenfond (Glas)
  Salz, Pfeffer
  Butter oder Soßenbinder
   
   

 
Zubereitung:

Die Gänsebrustfilets vom Knochen lösen, abspülen und trocken tupfen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein reiben. Saft auspressen. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Orangenschale, Thymian, Knoblauch, Honig und Rohrzucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad, Gasherd: Stufe 1–2) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gänsebrustfilets darin rundherum etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gänsebrust mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen und mit etwas von der Thymianhonig-Mischung bepinseln. Im heißen Backofen ca. 100 - 105 Minuten garen, dabei öfter mit dem übrigen Thymianhonig bepinseln. Fleisch warm stellen. Den Bratensatz aus der Auflaufform mit Bratenfond lösen und mit dem Orangensaft in einen Topf geben. Mischung kräftig einkochen und nach


Belieben mit Soßenbinder oder Butterflocken binden. Gänsebrust in Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Die Soße dazu reichen.

Die Gänsebrust kann mit Serviettenknödel und gedämpftem Rosenkohl serviert werden