Gänseschnitzel
Für 6 Portionen: Rezept als Download PDF
Dithmarscher Gänsebrüste (ca. 1500 g)
| 200 g | Weißbrot |
| 100 g | asiatisches Reisgebäck |
| 4 EL | Öl zum BRaten |
| Koreandergrün z. Bestreuen | |
| 200 g | Glasnudeln |
| je 100 g | Austern- u. Shiitake Pilze |
| 100 g | Porree |
| 100 g | Möhren |
| 100 g | Staudensellerie |
| 100 g | Teltower Rüben |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 St. (15 g) | Ingwer |
| 2 EL | Sesamöl |
| 2 EL | Sojasoße |
| Currypulver |
Zubereitung:
Für den Glasnudelsalat die Nudeln 12-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann nach Packungsangabe garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Pilze und Gemüse putzen, Gemüse in feine Streifen, Pilze in Viertel schneiden oder halbieren.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, im heißen Sesamöl in einem
Wok andünsten. Gemüsestreifen und Pilze zugeben und unter Rühren anbraten.
Etwas Wasser zugeben und mit Sojasoße und wenig Currypulver abschmecken. Nudeln unterheben und abkühlen lassen.
Von der Gänsebrust zuerst die Haut entfernen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Gänsebrustfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und möglichst flach klopfen.
Weißbrot würfeln und mit Reisgebäck fein mahlen. Gänsebrustschnitzel darin wenden, Panade gut andrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gänseschnitzel darin 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Glasnudelsalat anrichten und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.
